Sind Sie heute Morgen aufgewacht und haben sich dazu entschlossen, Ihr eigenes Restaurant zu eröffnen? Falls ja, dann sollten Sie sich schon einmal warm anziehen. Die Gastronomie ist ein hart umkämpftes Business, es gibt viel Konkurrenz und die Gäste verzeihen gerade neuen Lokalen keinen noch so winzigen Patzer. Rund ein Viertel aller neu eröffneten Restaurants muss schon im ersten Jahr wieder schließen. Manchmal sind die Zuständigen gar nicht daran schuld, schon ein unglücklicher Zufall kann das Geschäft zunichte machen.

Sollten Sie allerdings ein Händchen für die Wünsche Ihrer Gäste haben, so winkt unter Umständen schon bald das große Geld. Alles, was sie dazu brauchen, ist der richtige Riecher und einen optimalen Standort für Ihr Restaurant.

Das richtige Konzept

Bevor sie Ihr Restaurants eröffnen können, brauchen Sie natürlich erst einmal ein gutes Konzept. Von diesem Konzept hängt so ziemlich alles ab: welches Essen Sie anbieten, wie die Inneneinrichtung aussieht und welchen Standort Sie wählen.

Solch ein Konzept sollten Sie auch ruhig auf Papier bringen. Schreiben Sie all die Punkte auf, die für Ihr Restaurant wichtig sind und am besten auch gleich, wie Sie die gesteckten Ziele erreichen möchten.

In diesem Stadium sollten Sie sich bereits darüber im Klaren sein, was Sie servieren möchten und wo das Lokal überhaupt stehen soll. Haben Sie über diese Dinge noch keine genaue Vorstellung, so sind Sie leider fast schon zum Scheitern verurteilt.

Der Standort

Dieser entscheidet oft darüber, ob Sie mit Ihrem Restaurant erfolg haben oder eben nicht. Erkundigen Sie sich so ausführlich über die verschiedenen Gegenden, wie es nur geht. Wer lebt dort, wie alt sind die Menschen, welche Interessen haben Sie? Vielleicht finden Sie eine Gegend, in der es viel Laufkundschaft gibt, dann sollten Sie zum Beispiel Speisen zum Mitnehmen anbieten. Wählen Sie dagegen ein sehr nobles Viertel, sollte auch Ihre Speisekarte entsprechend exklusiv aussehen.

Dabei gilt die Faustregel: je weiter ab vom Schuss sich Ihr Restaurant befindet, desto mehr Werbung müssen Sie dafür machen. Am Anfang wird sich kaum ein Gast aus Versehen in Ihr Lokal verirren, Sie müssen die Kunden schon selbst anlocken.

Beim Kauf einer Immobilie sollten Sie sich immer danach erkundigen, was vorher in den Räumlichkeiten gemacht wurde. Vielleicht war hier schon einmal ein Restaurant ansässig und ist gescheitert, dann sollten Sie auf alle Fälle vorsichtig sein.

Die Speisekarte

Diese sollten schon möglichst früh feststehen, damit Sie Ihrem Koch auch gleich das nötige Spezialwerkzeug dafür besorgen können. Mit Ihrem Küchenpersonal dürfen Sie in den Tagen vor der Eröffnung ruhig ein wenig strenger umspringen. Die verschiedenen Speisen müssen so oft gekocht werden, bis sie nicht nur schnell, sondern auch perfekt und immer gleich gut gelingen. Eine ansprechende Dekoration des Essens ist ein Muss, schließlich isst das Auge mit.

Steht die Speisekarte, so können Sie mit der Weinkarte fortfahren. Stellen Sie sicher, dass es zu jedem Gericht auch einen passenden Wein gibt. Falls Sie sich mit den guten Tropfen nicht besonders gut auskennen, sollten Sie vorsichtshalber einen Profi zu Rate ziehen.

Natürlich hat alles Gute auch seinen Preis. Berechnen Sie also genau, was Sie für die einzelnen Zutaten, Energie und Arbeitskraft benötigen. Die Preise sollten natürlich die Erzielung eines Gewinns möglich machen, jedoch gerade am Anfang nicht zu überteuert sein.

Bevor die Speisekarte in Druck geht, muss sie unbedingt Korrektur gelesen werden. Tippfehler sind nicht nur peinlich, sondern zeugen auch von wenig Sorgfalt und Liebe zum Detail.

Die Raumaufteilung

Natürlich möchten Sie gerne so viele Gäste wie möglich bewirten können. Es ist aber wichtig, dass Sie genug Abstand zwischen den einzelnen Tischen lassen. Kein Gast fühlt sich wohl, wenn ihm der Nebenmann auf den Teller schauen kann.

Auch in der Küche muss genügend Platz sein, damit die Köche ihre Arbeit machen können.

Versuchen Sie, dem Gastraum ein schönes Ambiente zu verleihen. Mit gekonnter Dekoration kann man ein wunderbares Flair schaffen. Sich Anreize bei anderen Restaurants zu holen ist dabei durchaus erlaubt.

Natürliche sollte Ihre Dekoration zu Ihren Speisen und Ihren Kunden passen, sonst wirkt das Ganze schnell seltsam und lächerlich.

Das Personal

Bei der Auswahl Ihrer „Besatzung“ sollten Sie nach motivierten Mitarbeitern Ausschau halten. Kein Gast möchte von einem gelangweilten, langsamen Kellner bedient werden. Viele Menschen besuchen ein Restaurant einfach nur, weil die Bedienungen dort so freundlich sind.

Mit Ihrem Koch müssen Sie in jedem Fall auf einer Wellenlänge liegen. Schließlich setzt er Ihre Ideen in die Tat um. Wählen Sie nur Köche, die viel Erfahrung vorweisen können und auch andere Qualitäten abseits des Herdes haben. Ein guter Chefkoch muss auch seine Angestellten koordinieren und Zeitpläne einhalten können.

Das Restaurant-Business ist hart und Sie werden am Anfang mehr Herzblut hineinstecken müssen, als Sie zurückbekommen. Doch falls Sie wirklich gut sind, winken Geld und Ruhm.

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Artikelfoto © Leonid Nyshko – Fotolia.com

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